- Ingredientes
- Procedimiento
- Alérgenos
Receta de dorada a la sal cocinada en el horno
Me encantan las recetas de pescado al horno o a la sal ya que son platos muy sencillos de preparar, saludables, ligeros y rápidos de hacer. Son perfectos para cualquier cena acompañados de algunas verduritas.
La dorada a la sal solo necesita de 3 ingredientes: agua, sal gorda y dorada. La dorada se entierra en la sal y se cocina al horno. La clave es esperar el tiempo correcto ya que la primera vez que la preparé la saqué antes de tiempo y quedó cruda.
Recomiendo sacar la dorada cuando el ojo esté blanco y con la sal esté un poco dorada (en el paso a paso te lo cuento). Teniendo esto en cuenta seguro que conseguirás una dorada a la sal exquisita.
Si te gustan estas recetas no puedes perderte la lubina al horno o el plato de salmón al horno con verduras.
No tienes algun ingrediente? Aquí tienes otras recetas similares
Ingredientes
Cómo hacer dorada a la sal paso a paso
- El primer paso es precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
- Seguidamente cogemos un recipiente, añadimos la sal y media taza de agua natural. Mezclamos la sal y el agua haciendo como pellizcos con los dedos. El objetivo es que la sal quede compacta.
- Una vez esté compacta la sal, cogemos la fuente apta para horno y hacemos una “cama” apretando la sal contra la fuente.
- Ponemos las 2 doradas en la cama y cubrimos el resto del cuerpo del pescado. El objetivo es que queden bien enterradas en sal menos la cabeza (es importante que se vea el ojo) y la cola.
- Una vez el horno esté caliente ponemos la fuente con las 2 doradas en el horno y dejamos cocinar unos 40 minutos. Se recomienda cocinar al horno unos 20 minutos por cada kilogramo de dorada.
- La dorada estará lista cuando la costra de sal esté firme y ligeramente dorada. Para comprobar si el pescado está cocido, podemos insertar un palillo o una brocheta en la parte más gruesa del pescado; si sale caliente al tacto, la dorada está lista para servir. También es importante dejarla reposar unos 5 minutos fuera del horno antes de romper la costra de sal, para que los jugos se redistribuyan y la carne quede jugosa.
- El siguiente paso es romper cuidadosamente la costra de sal. Usamos una cuchara o el dorso de un cuchillo para hacerlo con suavidad, evitando que caigan trozos grandes de sal sobre el pescado. Una vez retirada la capa de sal, quitamos la piel del pescado con cuidado, dejando la carne limpia y lista para servir.
- Una vez que hayamos retirado la piel, cortamos la dorada en porciones y la servimos en los platos. Podemos acompañarla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón para realzar su sabor.
Trucos para cocinar dorada a la sal al horno
Elige una dorada fresca y de buen tamaño: Lo ideal es optar por doradas de al menos 800 gramos o 1 kg. Esto asegura una cocción adecuada y un buen equilibrio entre la carne y la capa de sal. Asegúrate de que esté bien fresca, con ojos brillantes y piel firme.
No quitar la piel ni las escamas: Al cocinar la dorada a la sal, es crucial dejar la piel y las escamas intactas. Estas actúan como una barrera natural que protege la carne de la sal, evitando que se impregne demasiado y conservando la jugosidad del pescado.
Prepara bien la cama de sal: Usa sal gruesa o sal marina para cubrir completamente el pescado. Primero, coloca una capa de sal en la base de la bandeja de horno (aproximadamente 1 cm de grosor). Esto ayuda a que la dorada no se adhiera a la bandeja durante la cocción.
Humedece la sal: Un truco clave es humedecer ligeramente la sal con agua antes de cubrir la dorada. Esto permite que se compacte mejor y forme una costra sólida durante la cocción, atrapando el calor y manteniendo la humedad del pescado.
Cubrir completamente con sal: Cubre el pescado con una buena capa de sal, asegurándote de que quede completamente cubierto, pero sin pasarse en el grosor. La idea es formar una costra que luego puedas romper fácilmente sin que penetre demasiada sal en la carne.
Reposar antes de romper la costra de sal: Una vez fuera del horno, deja reposar la dorada unos 5 minutos antes de romper la costra de sal. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
Retirar la costra con cuidado: Al romper la capa de sal, hazlo con cuidado para evitar que caigan trozos grandes sobre el pescado. Usa una cuchara o un cuchillo y retira la sal junto con la piel. La carne quedará limpia y lista para servir.
Con que acompañar la dorada a la sal
Para acompañar la dorada a la sal, lo ideal es optar por guarniciones sencillas que complementen el sabor del pescado. Una de las opciones más clásicas son las patatas al vapor o asadas. Si prefieres algo más ligero, una ensalada fresca con hojas verdes, tomate y un toque de vinagreta es una excelente elección.
Las verduras asadas, como calabacín, berenjena o pimientos, también son un buen complemento, aportando un toque de dulzura y rusticidad. Otra opción interesante es acompañar la dorada con un poco de arroz blanco o integral.
Otra opción para acompañar la dorada a la sal es una salsa hecha a base de aceite de oliva, perejil y ajo.
Para prepararla, simplemente se mezclan unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra con perejil fresco finamente picado y ajo, que puede ser machacado o picado muy pequeño.
Un toque de jugo de limón, junto con una pizca de sal y, si se desea, un poco de pimienta, le darán el equilibrio perfecto. Es recomendable dejar reposar la mezcla durante unos minutos antes de añadirla al pescado.
Esta salsa se puede verter directamente sobre la dorada o servirse aparte para que los comensales la añadan al gusto.