- Ingredientes
- Paso a paso
- Alérgenos
Que es la gianduja o gianduia
La gianduja es una crema de chocolate, avellanas y azúcar que tiene sus raíces en la región de Piamonte, en el noroeste de Italia.
Esta receta es conocida por su sabor suave y su textura cremosa, que la distingue de otros tipos de chocolate. En este artículo, exploraremos la historia de la gianduja, los ingredientes clave, el proceso de elaboración y algunas formas creativas de utilizar esta deliciosa receta.
La historia de la gianduja se remonta al siglo XIX, durante la época de Napoleón Bonaparte. En 1806, Napoleón impuso un bloqueo comercial contra Gran Bretaña y sus aliados, lo que resultó en una escasez de cacao en Europa. En respuesta a esta crisis, los chocolateros de la región de Piamonte, famosos por sus avellanas, comenzaron a buscar alternativas al costoso y escaso cacao.
Michele Prochet, un chocolatero de Turín, tuvo la brillante idea de mezclar pasta de avellanas con el chocolate, creando así una combinación deliciosa y asequible. La gianduja se presentó por primera vez al público en 1865 durante el Carnaval de Turín, bajo la forma de un bombón llamado "gianduiotto". Este bombón, envuelto en papel dorado, se convirtió rápidamente en un símbolo de la confitería piamontesa.
No tienes algun ingrediente? Aquí tienes otras recetas similares
Ingredientes
Como hacer gianduja o gianduia
- Tostar las avellanas: Precalentamos el horno a 180°C. Colocamos las avellanas en una bandeja para hornear y las tostamos durante 10-15 minutos, removiéndolas ocasionalmente hasta que estén doradas.
- Pelar las avellanas: Sacamos las avellanas del horno y las colocamos en un paño de cocina limpio. Frotamos para quitarles la piel. No es necesario quitar toda la piel, pero cuanto más se quite, más suave será la textura de la gianduja.
- Preparar la pasta de avellanas: Colocamos las avellanas peladas en un procesador de alimentos y las trituramos hasta obtener una pasta suave y cremosa. Este proceso puede llevar varios minutos, y es importante detenernos ocasionalmente para raspar los lados del recipiente y asegurarnos de que todas las avellanas se trituren de manera uniforme.
- Derretir el chocolate: Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas. Si utilizamos el microondas, lo hacemos en intervalos cortos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo para evitar que el chocolate se queme.
- Mezclar los ingredientes: Añadimos la pasta de avellanas al chocolate derretido y removemos bien hasta obtener una masa homogénea. Agregamos el azúcar y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
- Enfriar y almacenar: Vertemos la mezcla en un recipiente adecuado y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriada, la gianduja se puede transferir a un frasco hermético y almacenar en un lugar fresco y seco.
Usos de la gianduja
La gianduja es extremadamente versátil y puede utilizarse en una variedad de aplicaciones en la pastelería y la confitería.
Rellenos para bombones y trufas
La gianduja es perfecta como relleno para bombones y trufas, ya que su textura cremosa y su sabor intenso combinan perfectamente con el chocolate de cobertura. Se puede utilizar sola o mezclada con otros ingredientes, como praliné o caramelo.
Untable para pan
Una de las formas más sencillas de disfrutar la gianduja es untando en diferentes bases. Se puede untar sobre pan, tostadas, crepes o waffles, o utilizarse como relleno para croissants y otros productos de bollería.
Base para postres
La gianduja también puede utilizarse como base para una variedad de postres, como tartas, pasteles y mousses. Su sabor a avellanas complementa perfectamente otros ingredientes como el café, el caramelo y las frutas.
Helados y sorbetes
Añadir gianduja a la base de helados y sorbetes aporta un sabor rico y cremoso que es difícil de resistir. Puede mezclarse directamente con la base del helado o utilizarse como relleno.
Decoración de postres
La gianduja puede fundirse y utilizarse para decorar pasteles, tartas y otros postres. Su textura suave permite crear decoraciones finas y elegantes, como hilos de chocolate o figuras moldeadas.
Variaciones de la gianduja
Aunque la receta clásica de gianduja es difícil de superar, existen algunas variaciones que pueden ofrecer nuevos y emocionantes sabores y texturas.
Gianduja oscura
Si te gusta el sabor intenso de chocolate la gianduja oscura es una excelente opción. Esta versión utiliza chocolate negro en lugar de chocolate con leche, lo que aporta un sabor más intenso de cacao.
Gianduja blanca
La gianduja blanca se elabora utilizando chocolate blanco en lugar de chocolate con leche u oscuro. Esta versión es más dulce y cremosa que la gianduia tradicional.
Gianduja con frutas
Añadir frutas secas a la gianduja es una excelente manera de incorporar nuevos sabores a la mezcla de avellanas. Frutas como los albaricoques, las cerezas o las pasas pueden picarse finamente y mezclarse con la gianduja.
Gianduja con especias
Las especias también pueden añadir un toque interesante a la gianduja. Canela, cardamomo, vainilla o incluso una pizca de sal marina pueden potenciar y complementar el sabor de las avellanas y el chocolate.
Rubén Cañadas
Empecé Novachef en 2020 durante el tiempo que estuvimos encerrados en casa. Al tener tanto tiempo libre pasé mucho rato en la cocina probando distintos platos. Entonces decidí mezclar la cocina con mi otra gran pasión: la programación web. Por eso decidí abrir este blog donde cuelgo las diferentes recetas que voy cocinando.
